Glutamik asidin potasyum tuzu: E621 (MSG) ile akraba bir lezzet artırıcı. E622 (Monopotasyum glutamat) şüphelidir.
Çoğunlukla mikroorganizmalarla fermantasyon yoluyla üretilir
Neden şüpheli
İçindeki glutamik asit genellikle bitkisel bir besi ortamında fermantasyonla üretilir ve mineral potasyumla birleştirilir; bu yöntem helaldir. Ancak E621'de olduğu gibi etikette besi ortamı hiçbir zaman yazmaz; bu nedenle bir ürünün bu yolla üretilip üretilmediğini anlayamazsınız. Helal işareti ya da üreticinin açıklaması konuyu açıklığa kavuşturana kadar soru işareti olarak kalır.
Helal olup olmadığı neyden yapıldığına bağlıdır
E622 Şüpheli: bitkisel ya da helal bir besi ortamında fermente edilmişse helaldir, domuzdan elde edilen bir ortamda edilmişse değildir.
Neyden yapılır
Hüküm
Neden
Bitkisel şekerin fermantasyonu (mısır, şeker kamışı)
✅Helal
Hayvansal bir kaynak yok
Helal bir besi ortamında fermantasyon
✅Helal
Besi ortamı helaldir
Domuzdan elde edilen besi ortamında fermantasyon
❌Haram
Domuz bazlı besi ortamı
Helal sertifikalı ürün
✅Helal
Bir sertifika kuruluşu kaynağı kontrol etmiştir
Kaynak etikette belirtilmemiş
⚠️Şüpheli
Etikette besi ortamı hiç yazmaz
Âlimlerin görüşü
Mezhepler
Hanefî ve MâlikîHiçbir mezhepte glutamatın kendisine dair bir hüküm kayıtlı değildir; bu yüzden burada genel kural uygulanır. Temiz bir besiyerinde bitkisel şekerden fermente edilen glutamat helaldir. Besiyerinde domuz kaynaklı bir besin kullanılmışsa, glutamat ondan ayrılır ve yeni bir maddeye saflaştırılır (istihale, kimyasal olarak yeni bir maddeye dönüşme); bu iki mezhep böyle bir dönüşümü kabul eder, ancak helal logosu daha güvenli seçimdir.
Uyguna yakın
Şâfiî ve HanbelîTemiz bir besiyerinde bitkisel şekerden fermente edilen glutamat helaldir. Bu mezhepler işlemin domuz kaynaklı bir maddeyi yeniden caiz kıldığını kabul etmez; bu yüzden besiyeri domuz kaynaklı bir bileşen içeriyorsa, temiz bir besiyeri doğrulanana kadar ondan kaçınmayı tavsiye ederler.
Kaynağa bağlı
Sertifika kuruluşları
Malezya İslami Kalkınma Dairesi (JAKIM) / Halal Food Authority, UKBitkisel şekerin fermantasyonuyla üretilen glutamat sertifikalandırılabilir. Sertifika kuruluşu besiyerini, onu hazırlamakta kullanılan enzimleri ve saflaştırma yardımcılarını kontrol eder, çünkü bunlar domuzdan gelebilir.JAKIM — Halal Malaysia Portal ↗HFA FAQ ↗
Kaynak doğrulanmalı
SANHAMSG (E621) helal olarak listelenir; kamış veya pancar şekeri melası ya da buğday proteini kullanılarak fermantasyonla üretilir. Monopotasyum glutamat (E622) helal olarak listelenir; glutamik asitten sentetik olarak üretilir.SANHA — E621 ↗SANHA — E622 ↗
Uygun
MUI Fetva Komisyonu (Endonezya)16 Aralık 2000'de bir üreticinin MSG'sini haram ilan etti, çünkü fermantasyonunda kullanılan bir yardımcı maddenin (bacto-soytone) domuz enzimi içerdiği tespit edilmişti. 19 Şubat 2001'de bu yardımcı madde helal ve temiz bir maddeyle (mameno) değiştirildikten sonra aynı MSG'yi helal ilan etti ve Müslümanları şüpheli her şeye karşı dikkatli olmaya çağırdı.MUI Fatwa — MSG 2001 ↗
Kaynağa bağlı
LPPOM MUI (Endonezya)MSG, melas veya mısır nişastasının, pepton gibi bir azot kaynağı içeren bir besiyerinde beslenen bakterilerle fermente edilmesiyle üretilir; pepton bitkilerden ya da domuz dahil hayvanlardan gelebilir. Peptonu üretmek için kullanılan enzimler ve ortak kullanılan her üretim hattı domuzdan arınmış olmalıdır; bu yüzden MSG'yi kritik bir ürün sayar ve alıcıları sertifikalı ürünlere yönlendirir.LPPOM MUI — MSG ↗
Kaynak doğrulanmalı
Fetva kurulları, âlimler ve diğer kaynaklar
Müftü Ebrahim Desai (askimam)SANHA tarafından onaylanmış MSG helaldir. Üreticinin bileşenleri bilinmiyorsa, domuz kaynaklı enzimler gibi haram bir şey kullanılıp kullanılmadığı araştırılmalı ve bu öğrenilene kadar ondan uzak durulmalıdır.askimam — MSG ↗
Kaynağa bağlı
Darul Ifta Birmingham (Mevlana Mustafa Umar)Bu çeşni şeker kamışından elde edilen melas ve tapyoka nişastasından yapılır; ikisi de helaldir, bu yüzden başka haram bir şey eklenmediği sürece yenebilir. Ürünün domuz bileşenleri içerdiği iddiasını Endonezya gıda kurumunun tespitine dayanarak bir efsane olarak niteler.Darul Ifta Birmingham — MSG ↗
Uygun
Yalnızca yayımlanmış bir kaynağı olan görüşler listelenmiştir.
Nerede karşınıza çıkar
Az tuzlu çeşniler, bulyon tabletleri, çorbalar, atıştırmalıklar.
Markette ne yapabilirsiniz
Kaynağı belirten, bitkisel ya da vegan olarak işaretlenmiş veya helal sertifikası taşıyan bir ürün arayın. Ambalajda bunu netleştiren bir bilgi yoksa, E622 sorusunu ancak üreticinin cevabı çözer.
Buradaki durum, katkı maddesine dair genel bir değerlendirmedir; belirli bir ürün farklı olabilir. Aynı numara, üreticiye bağlı olarak bitkisel ya da hayvansal kaynaklı olabilir ve etikette hangisi olduğu yazmaz.
Sık sorulan sorular
E622 helal mi?
E622 (Monopotasyum glutamat) şüphelidir. İçindeki glutamik asit genellikle bitkisel bir besi ortamında fermantasyonla üretilir ve mineral potasyumla birleştirilir; bu yöntem helaldir. Ancak E621'de olduğu gibi etikette besi ortamı hiçbir zaman yazmaz; bu nedenle bir ürünün bu yolla üretilip üretilmediğini anlayamazsınız. Helal işareti ya da üreticinin açıklaması konuyu açıklığa kavuşturana kadar soru işareti olarak kalır.
Bir üründeki E622 maddesinin helal olup olmadığını nasıl anlarım?
Hangi kaynağın kullanıldığını yalnızca üretici söyleyebilir; ancak ambalajda bitkisel veya vegan ibaresi ya da helal sertifikası varsa cevap zaten oradadır.
Bir katkı maddesinin durumu genel bir değerlendirmedir. Asıl önemli olan, elinizdeki paketteki içindekiler listesinin tamamıdır.
Bu bir bilgilendirmedir, fetva değildir. Bu sınıflandırmalar yayımlanmış âlim görüşlerine ve içerik analizine dayanır; eksik ya da güncelliğini yitirmiş olabilir. Önemli olan her konuda üreticiden ve yetkin bir otoriteden teyit alın.
